我来总结一下我的下厨经验：
1.肉类，基本上要考虑除腥，一般都是操作都是加 漂洗、侵泡、加 葱、生姜、加水煮去除浮沫（要生炒的没有这个步骤），个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。
2.蔬菜类，一般讲究大火、多油（但也要适量），用菜油（不要那些调制油，有条件的可以炼制一些动物油，例如猪油），浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里，每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。
3.关于调料：不用特意买所谓的高端（贵）的调料，有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握，买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。
4.火锅料 /水煮鱼调料：四川而言，名扬的牛油味道可以，但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌，他工厂主要给火锅店供货。